罐头和冷冻的生果、蔬菜往往被以为不如新鲜的生果和蔬菜有养分。但状况并非如此。
近几周来，渐渐的变多的顾客开端囤积耐寄存的食物，罐头和冷冻食物的销量激增。就连冰箱的销量也在上涨。但咱们傍边的许多人所秉承的传统观念是在生果和蔬菜方面，没什么比新鲜农产品更有养分。
联合国粮农组织养分高级官员法蒂玛哈希姆（Fatima Hachem）说，对这个问题，重点是要记住，农作物在收成的那一刻最有养分。新鲜农产品一旦从地里或树上采摘下来就开端产生物理、生理和化学变化，由于土地或树木是其养分和能量的来历。
哈希姆说：“假如蔬菜在货架上呆的时刻太久，烹饪时新鲜蔬菜的养分价值或许有所丢失。”。
采摘后，生果或蔬菜们仍在不断耗费、分化本身的养分的东西，以坚持其细胞存活。而有些养分素极易被损坏。维生素C有助于人们的身体吸收铁、下降胆固醇水平缓避免自由基，对氧和光也特别灵敏。
2007年，加州大学戴维斯分校（University of California，Davis）的前食物科学和技能研讨员黛安贝瑞特（Diane Barrett）回忆了许多关于新鲜、冷冻和罐藏生果、蔬菜养分成分的研讨。她发现，菠菜假如在室温20摄氏度（68华氏度）下贮存，七天内会丢失100%的维生素C含量；假如冷藏，丢失75%。但相比之下，胡萝卜在室温条件下贮存一周后，只丢失27%的维生素C含量。